CUCINA

La cucina monopolitana ha sempre vissuto una storia a sé stante, data la presenza di boschi rigogliosi e del pescoso Adriatico. I piatti in realtà differiscono leggermente tra città e campagne, vista la diversa inclinazione delle attività della popolazione: marittima da un lato, agricola dall'altro. Tra i piatti più popolari vanno menzionati:

• Le pettole: pallottole di pasta lievitata molto morbida (farina, patata, lievito di birra, acqua e sale) fritte nell'olio bollente. Vengono servite calde, con zucchero o con vino cotto o miele, il 7 dicembre in occasione della Vigilia dell'Immacolata e il 24 dicembre, e in alcune delle feste patronali nelle contrade.
• Le cartellate: dolci di pasta con miele o vincotto. Anch'essi sono serviti nelle festività natalizie. Forese di origine greca, dove ancora oggi esistono dolci molto simili.
• I pruciddi: dolci di pasta con miele o vincotto.
• I boconotti: dolci di pasta ripieni di marmellata e pasta di mandorle.
• I taralli: anellini fatti con pasta di pane.
• Le polpette di pane.
• Il polpo in pignata: zuppa composta dal mollusco lasciato a macerare con cipolla, pomodoro e capperi.
• Riso, patate e cozze: piatto principe della cucina barese (detta anche Tiella, dalla comune teglia usata pre cucinarla) ed anche monopolitana.
• La focaccia barese: pane particolare con pasta fatta in casa, simile ad una pizza molto spessa e più morbida, che può essere ricoperta di pomodori e olive, oppure farcita con cipolle o rape. Il giorno in cui tutti i monopolitani mangiano focaccia è il giorno della Festa della Madonna della Madia, solitamente farcita con mortadella e formaggio.
• I panzerotti: pietanze preparate con la pasta fatta in casa. Si fanno delle pizzette circolari, si riempiono di mozzarella e pomodoro e si chiudono a metà. Poi si friggono in olio bollente. Esistono alcune varianti casalinghe (con ricotta forte o farciti secondo i gusti).
• Le orecchiette preparate con semola di grano duro o con il "grossetto", condito con cime di rape, pomodoro basilico e cacio ricotta, nonché con il sugo del fungo che nasce ai piedi o sul tronco del Carrubo, il rarissimo Laetiporus sulphureus.
• Le zeppola di San Giuseppe, dolce tipico del Mezzogiorno: ciambelle fritte o al forno, decorate esternamente con crema, amarena e un po' di cannella; vengono fatte in occasione della festività di San Giuseppe.